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    烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务 『美食天地』 【美食课堂】第一节:爱菲斯带你开启西餐之旅,在家也能 ...
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    [吃货活动] 【美食课堂】第一节:爱菲斯带你开启西餐之旅,在家也能做出美味的牛排&披萨!

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    楼主
    发表于 2014-9-16 10:29 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    本帖最后由 论坛小贝 于 2014-9-19 15:08 编辑
    《美食课堂》开课啦?。?!
    谁说酒店的饭菜学不到?
    谁说名厨的手艺不外传?
    跟上我们,
    就能学习到地道的美味佳肴!
    还在等什么?
    快来看看《美食课堂》第一节,
    大厨都想我们传授了哪些秘诀吧!
    牛排,从分割到煎制全部自己来,你会吗?
    披萨,从选材到烤制都有独家配方,你造吗?
    今天,
    走进爱菲斯牛排自助西餐厅,
    跟着李晓明老师一起来学习牛排&披萨的独家秘制方法吧!
    大厨档案/The chef archives
    ——名师才能出高徒
    李晓明


    爱菲斯牛排自助西餐厅主厨。
    从事西餐行业十二年,曾就职于北京英伦风情主题餐厅、圣天使餐厅等。
    中国西餐烹饪协会会员。



    菜品推荐/Recommended dishes
    ——美味佳肴怎能错过

    爱菲斯肉眼牛排
    取自牛身最为靠近胸部的肋肌而成肋眼牛排与浓郁的黑胡椒的完美结合,牛肉香嫩多汁,让人齿颊留香。在恰到好的时候,享受恰到好的美食,想必会是最美的回忆。
    夏威夷鸡胸披萨
    浓郁的夏威夷风情一览无余,金黄香甜的菠萝肉与烟熏鸡脯肉的独有风味交织在一块薄薄的披萨面饼上,没有什么比这更精彩的了。
    课堂时间/Class time
    ——亲身体验下厨乐趣
    我们的牛排&披萨之旅即将开始,大家翘首以待吧!
    干净整洁的后厨就是我们今天学习的地方,只有整洁的环境才能做成好吃的美味来!



    爱菲斯肉眼牛排篇》》

    牛排の选取
    牛排的种类、部位及特点:
    有了它,你就可以抛弃袋装牛排,自己买牛肉回来也可以在家DIY好吃的牛排。这样你就可以不选贵的,只选对的了,根据自己的喜好,想吃什么就吃什么,更重要的是,干净卫生~

    牛排の分割
    市场上选取回一块心仪的牛肉后,可将牛肉分割成1.5-2cm厚的220g左右的牛肉,注意初次分割时,牛肉最底部有一部分筋络,需要将其片除。若选取肉筋较多的部位时,需要不断敲打牛肉,将筋打断。
    大厨tips:
    分割牛肉时,切勿顺着纹路分割,未将筋络切段,吃时易塞牙。
    牛排的腌制
    老师正在仔细的讲解着腌制牛排的配方及方法。
    盐、糖、味精、鸡粉、黑胡椒粒、香草、百里香,鸡蛋一个、水,调制成汁后与牛排充分接触后,腌制一晚。
    大厨tips:
    1、若想吃到更加鲜嫩的牛排,可以在腌制的时候加入木瓜汁,会更加的鲜嫩哦~
    2、调制成汁后需要稍微加一些水,防止牛排在煎制的时候过干。
    3、若家中无此些配料腌制牛排,也可调出美味~
    大厨的个人意见:味极鲜、盐、味精、白糖、葱、姜、鸡蛋、木瓜汁
    4、在调制完可尝一下口感,味道可以略淡一些,切忌偏咸。

    牛排的煎制
    撒上黄油(若没有也可用色拉油),牛排翻正锁边后,再烙纹、烤制(家中煎制时无须烙纹,直接烤制即可),两三分钟后即可出锅。
    大厨tips:
    1、不要翻得过勤,以免外熟里生。
    2、在未知是否成熟时,可用剪刀将牛排一处剪破,查看内部成熟情况。
    3、俗称的几分熟即为熟肉与红肉的比例,例七分熟即为熟肉七成、中间红肉剩三成。
    提前备好的摆盘更能凸显出牛排的质感。



    老师演示完了之后,早就摩拳擦掌的“小小魔”和“吃猫的鱼”也要亲自动手来煎牛排啦!
    在老师的细心讲解下,自己做的牛排出锅啦!是不是也很有模有样呢?!



    夏威夷鸡胸披萨篇》》

    备料
    面粉、酵母、糖、盐、黄油、水、鸡蛋、奶酪、鸡肉、辣椒

    和面
    将面和酵母加糖、盐、水和好后,再加入黄油,用手不断的捣制,为了使其能更有劲道。

    揉面
    揉面是个力气活,为了使面团多筋,可以不断地摔打,直到揉至扩展阶段,光滑无气泡即可放置醒发1.5个小时(此时间试当时温度而定)。
    看我们的小伙伴们的学习热情多高呀,都在仔细研究着老师的手法及配料,有明白的地方大家也都纷纷向老师提出。

    面饼的制作及馅料的铺撒
    把醒好的面团用面杖擀平,劲量将气泡积压出去。盘底摸匀奶油或色拉油刷盘,将面饼摊平,用手挤压出边际后,用叉子扎出均匀的小孔,涂抹一层披萨酱,然后将辣椒、腌制好的鸡胸脯肉及奶酪一层层的洒遍整个饼坯,撒匀披萨草即可。
    大厨tips:
    1、醒好的面团用手指沾些面粉,插入面团并小心抽出,若面团不马上弹回,表示已醒发好了。若马上弹回,则为时间不够;若长期不弹回,则表示发酵过度。
    2、醒好的面团切忌重新揉捏,防止醒发过度。
    3、铺材料之前,将饼坯均匀扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀且受热均匀。
    4、在铺材料需要一层配菜一层奶酪,是奶酪与配菜充分融合一起。
    5、若配菜中有易出水的蔬菜,需先入烤箱将水拍出,在铺至饼坯上。这样可以防止在烤制中水过多流出,影响披萨的脆感。
    做好的披萨是酱紫的。
    披萨入烤箱了??鞠?00度预热,上下火烤15分左右。
    大厨tips:
    自家烤箱若不好控制,可设置温度低一些,时间烤的久一些,防止烤糊。
    披萨出炉啦?。?!多多的奶酪使披萨的丝拉的好长好长。
    (快点擦擦口水


    》》享受美食时刻《《
    上菜了!看着自己做的美味,这感觉就是不一样??!
    互相评价一下各自做的牛排,谈一下心得、分享一下经验,都是很不错的选择哦~
    你能看出来哪个是老师做的,哪个是我们自己做的呢?
    本期的美食课堂,成功~!

    网友心得/The netizen experience
    ——资深吃货的分享时刻
                  
    小小魔
    原来看着很简单的煎牛排是那么复杂,人家大厨在注重口味的同时还要讲究花纹的漂亮。。。披萨更是,原来好吃的面饼必须要有真功夫的。。。再就是不管去哪里吃,一定要选对的牛排。。。。
                                                 
    吃猫的鱼
    生平第一次看专业的师傅做披萨煎牛排,不仅专业还非常注重细节,以后吃牛排披萨就选专业重品质的,感谢论坛推荐这样的机会。
    本次的【美食课堂】就到这里了,
    如果,你对本堂课的内容还有什么不懂的问题,欢迎您留言,爱菲斯的大厨会统一为大家解答!
    如果,你对我们的活动还有什么好的意见,也欢迎您跟帖,我们会根据大家的意见做调整!
    如果,你还有想学习的美食,也欢迎您回复,可能下一堂课就是您所喜爱的!
    当然,
    别忘了最重要的……

    感谢爱菲斯牛排自助西餐厅对此次活动的大力支持!

    想吃牛排,来爱菲斯,
    给你精致美食,不一样的感受!
    想吃自助,来爱菲斯,
    给你丰富菜色,不一样的享受!

    地址:南大街振华购物中心【老百货大楼】十楼
    订餐电话:5299996

    特色餐饮,这里有!
    名师厨艺,这里有!
    美食窍门,这里有!
    美食课堂】,带你走进美食之旅……





    评分

    参与人数 1经验 +8 金钱 +8 收起 理由
    哈里白菜 + 8 + 8 高端大气上档次

    查看全部评分

    沙发
    发表于 2014-9-22 08:45 | 只看该作者
    板凳
    发表于 2014-9-22 09:02 | 只看该作者
    厉害 赞一个
    地板
    发表于 2014-9-22 09:02 | 只看该作者
         
    5
    发表于 2014-9-22 10:20 | 只看该作者
    还没看到名单,都学成归来了,累觉不爱.....
         
    6
     楼主| 发表于 2014-9-22 13:53 | 只看该作者
    本帖最后由 论坛小贝 于 2014-9-22 13:55 编辑
    choibit 发表于 2014-9-22 10:20
    还没看到名单,都学成归来了,累觉不爱.....

    每期的名单都不会特意公布,亲~那个帖子只是一个统一的征集帖,我们会在活动前期与网友联系的,大家都可以在征集帖中回复想学的课程,有合适的我们就会联系咱哦~
    7
    发表于 2014-9-22 13:57 | 只看该作者
    提个建议以后参观者能不能让他们戴上头巾
    8
    发表于 2014-9-22 13:57 | 只看该作者
    提个建议  以后参观者能不能让他们戴上头巾
         
    9
     楼主| 发表于 2014-9-22 14:24 | 只看该作者
    哈里白菜 发表于 2014-9-22 13:57
    提个建议以后参观者能不能让他们戴上头巾

    诶~头巾?是怕不太卫生么?这个该有啊~下次注意!
    10
    发表于 2014-9-22 20:49 | 只看该作者
    u喜欢喜欢,不错哟~
    11
    发表于 2014-9-23 07:44 | 只看该作者
         
    12
    发表于 2014-9-23 08:49 | 只看该作者
    在家做牛排mark一下
         
    13
     楼主| 发表于 2014-9-23 08:55 | 只看该作者
    咳咳 发表于 2014-9-22 20:49
    u喜欢喜欢,不错哟~

    那你也赶快在家尝试一下看看喽~
         
    14
     楼主| 发表于 2014-9-23 08:56 | 只看该作者
    汽水会爆 发表于 2014-9-23 08:49
    在家做牛排mark一下

    那就赶紧造起来吧!
         
    15
    发表于 2014-9-23 15:27 | 只看该作者
         
    16
     楼主| 发表于 2014-9-23 15:49 | 只看该作者
    17
    发表于 2014-9-23 21:43 | 只看该作者
    18
    发表于 2014-9-24 08:47 | 只看该作者
    等着最近煎好牛排来教作业
         
    19
     楼主| 发表于 2014-9-24 08:56 | 只看该作者
    小小魔 发表于 2014-9-24 08:47
    等着最近煎好牛排来教作业

    赶快抓紧把!好多网友都等着你交作业学习一下呢~
    20
    发表于 2014-9-24 10:37 | 只看该作者
    我也要吃~~~
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